Padang, Padangkita.com – Suhaidi Jamaan alias Adi, petani cabai asal Tanah Datar, yang jadi peserta MasterChef Indonesia season 8 dibuat pusing oleh masakan rawon. Jangankan pernah mencicipi, melihar rawon pun dia belum pernah.
Akhirnya, ketika ditantang juri untuk memasak atau menyempurnakan rawon, ia pun panik. Namun, ia tak kehilangan akal. Menurut Adi, rawon mirip dengan sup atau soto.
Asumsi Adi tidak sepenuhnya salah. Rawon memang merupakan hidangan berkuah seperti sup yang berisi potongan lembut daging serta aroma dan warna hitam khas dari buah keluak. Rawon merupakan makanan khas dari Jawa Timur.
Rasanya yang begitu menggugah selera membuatnya digemari banyak orang. Bahkan tidak hanya orang Surabaya atau Jawa Timur saja yang gemar menyantapnya, orang-orang dari luar Pulau Jawa, bahkan orang asing dari luar negeri pun menyukainya.
Dikutip dari Liputan6, rawon idealnya dibuat dari daging sandung lamur atau di dunia kuliner dikenal dengan brisket, yang sedikit berlemak dan enak dimasak lama. Namun, juga bisa menggunakan daging sapi dari bagian-bagian lainnya sesuai selera.
Berikut resep rawon daging sapi khas Jawa Timur sebagaimana telah dimuat Liputan6:
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sandung lamur (brisket)
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, geprek
- 3 liter air
- 1 ruas lengkuas, geprek
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kluwek ukuran sedang, keruk isinya
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit
- 1 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sendok teh merica
- 1 cm jahe
- 1 batang bawang perai dipotong-potong
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bahan pelengkap:
- Bawang goreng secukupnya
- Tauge pendek secukupnya
- Sambal terasi
- Kerupuk udang
- Telur asin
Baca juga: Gara-gara Rawon, Lord Adi “Marasai” Kena Sindir Juri MasterChef Indonesia
Cara membuat rawon:
- Rebus daging dalam air mendidih hingga cukup empuk. Setelah itu angkat dari air rebusan dan potong-potong seukuran satu suapan.
- Saring air kaldu dari rebusan tadi, kemudian lalu masukkan kembali daging yg telah dipotong bersama serai, daun jeruk dan lengkuas.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan daging.
- Masak sampai daging empuk. Apabila air menyusut dan daging belum empuk, tambahkan air secukupnya dan masak rawon sampai daging benar-benar lunak.
- Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang.
- Setelah selesai, hidangkan rawon dengan bahan-bahan pelengkap dan nasi panas. (*/pkt)
