Gulai Kapau. (Foto: repro dari buku Menu Sehat Makanan Minang karya Nur Indrawaty Liputo)
Padangkita.com - Memilih menu berbuka puasa menjadi rutinitas harian kalangan ibu untuk menyiapkan momen spesial selama ramadan. Kondisi yang menurun ditambah keinginan beragam anggota keluarga, tak jarang menu buka puasa menjadi mengecewakan.
Sepanjang Ramadan ini, tim padangkita.com mencoba membantu kalangan ibu untuk menyajikan menu berbuka ala 'Menu Sehat Makanan Minang' hasil kajian ahli gizi dari Fakultas Kedokteran Universitas Andalas, Prof. Nur Indrawaty Liputo. Kami berbagi resep makanan Minang dalam buku ini yang tentunya cukup aman bagi kesehatan dan mengandung antioksidan untuk melawan radikal bebas.
"Beberapa bumbu yang telah dikenal seperti jahe (zingiber officinale), kunyit dan berbagai dedaunan yang dipakai sebagai bumbu adalah termasuk ke dalam kelompok senyawa fenolik flavanoid yang dikenal sebagai antioksidan yang kuat," tulis Prof. Nur Indrawaty Liputo.
Hasil penelitian Prof. In, daftar aktivitas antioksidan pada jenis masakan hewani, paling tinggi terdapat pada rendang daging. Pada setiap 100 gram rendang daging terdapat terdapat 76.20 mg aktivitas antioksidan. Sepanjang ramadan, rendang daging menjadi 'makanan tua' yang menghiasi meja makan orang Minang.
Untuk daftar jenis makanan sayuran, kandungan antioksidan paling tinggi ada pada goreng cabai muda campur dan Gulai daun ubi. Di dua menu tersebut masing-masing terdapat 221.50 mg dan 215.09 mg pada setiap 100 gr. Kesimpulannya, makanan Minang kaya dengan aktivitas antioksidan.
Memasuki hari keempat ramadan, kami akan menyajikan 'Menu Sehat Makanan Minang' berupa:
Gulai Kapau
Bahan:
100 gram tunjang.
Setengah ikat lobak.
100 gram rebung.
750 ml santan.
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabai merah.
3 buah bawang merah.
3 siung bawang putih.
1 cm lengkuas.
2 buah asam kandis.
2 sdm cabai gilig.
setengah batang serai.
1 lembar daun jeruk.
1 lembar daun salam.
1 sdm gula merah.
1 buah kulit manis.
2 buah gadamunggu.
Garam secukupnya.
Cara membuat:
1. Rebus tunjang sampai empuk. Sementara itu bersihkan lobak dan rebung, kemudian sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan. Jerangkan santan, lalu masukkan tumisan bumbu dan tunjang sambil diaduk.
3. Setelah mendidih, masukan sayuran. Tunggu hingga matang, angkat, dan Gulai Kapau siap untuk dihidangkan.
